Va Bene 義大利麵舖

Pepper　胡椒原產於亞洲，義大利文為Pepe 。


依顏色有白色、黑色、紅色和青色四種，那什麼時候要用什麼顏色的胡椒呢？

白胡椒味道雖有辛辣味，但比黑胡椒溫和許多，比較常用於雞肉和魚肉等白肉類上。

黑胡椒辛辣味較重，常用於紅肉上，例如牛肉、羊肉、野禽等。

紅胡椒有點麻辣味，用於味道較淡的食材上，較常用來裝飾。

青胡椒較無明顯的辛辣味，有股特殊的清香味，多用於清淡肉類，例如海鮮類。



形狀上有整粒的、粗粉的和細粉的三種，那什麼時候要用什麼形狀的胡椒呢？

通常，整粒的多於高湯的製或是醃製較大型肉類時使用，例如雞高湯或大塊肉類等。

粗粉較常用於涼拌料理，或是要特別把胡椒味道突顯出來時，例如拌沙拉或黑胡椒醬汁等，也可直接依個人喜好在用餐時增加。

細粉可用於想要使食物有味道，但又不想被看到時，例如醃魚肉。也可直接依個人喜好在用餐時增加。



Jason告訴你使用的小技巧：

整粒的胡椒最好能在使用時再現磨，這樣最能散發出胡椒的香氣哦！

四種胡椒可分開個別使用，也可混合運用，現在超市裡也都有瓶裝的綜合胡椒粒，有些包裝的瓶子即設計有可現磨現用的功能，非常的方便。

除非胡椒的使用量很多又快，不然建議最好買小包裝或小瓶裝的，因為胡椒的香味就像香水一樣，長時間暴露在空氣中，香氣和味道都會漸漸消失，會讓美味的料理相形失色。